Naujoji JAV mitybos piramidė ir riešutai joje

Naujoji JAV mitybos piramidė. Ar tikrai amerikiečiai apvertė mitybos piramidę aukštyn kojomis? Ką naujoji piramidė sako apie riešutus?

Jau turbūt daugelis matėte naująją JAV mitybos piramidę. Kalbant tiksliai, tai yra Amerikiečių mitybos gairės (Dietary Guidelines for Americans), kurių tituliniame lape yra nupiešta piramidė. Paprastai JAV oficialios rekomendacijos sveikatos ar mitybos srityje turėdavo autoritetą bei buvo vertinamos kaip orientyras net ir kitose šalyse. Tuo tarpu naujosios JAV mitybos gairės ir piramidė sukėlė sumaištį, diskusijas ir kritikos bangą.

Žiūrint į pačią piramidę, susidaro įspūdis, kad kažkas paėmė įprastą mitybos piramidę ir apvertė ją aukštyn kojomis bei dar viską gerokai sumaišė. Riebi mėsa ir riebūs pieno produktai atsidūrė plačiausioje viršutinėje eilėje pačioje pradžioje – tai pirmiausia krenta žiūrinčiam į akis ir formuoja mintį, kad tų produktų reikia valgyti daugiausia. Vaisiams viršutinėje eilėje vietos neliko. O pilno grūdo produktai atsidūrė piramidės apačioje - smaigalyje. Pagal piešinio logiką, jų reikėtų valgyti visai mažai.

Mokslininkai ir mitybos ekspertai kritikuoja piramidę ir pačias gaires dėl pernelyg didelio gyvulinės kilmės produktų sureikšminimo, taip pat dėl pernelyg didelio kiekio rekomenduojamų baltymų. Be to, gaires kritikuojantys specialistai primena, kad sveikatai palankus santykis būtų pusę baltymų gauti iš gyvulinės kilmės, o kitą pusę iš augalinės kilmės produktų.

Kritikos sulaukia ir pats piramidės piešinys. Vaizdas gali suklaidinti tuos, kurie matė tik piramidę, bet neperskaitė gairių. Pvz. ir dėl tų pačių viso grūdo produktų - nors piramidėje jie atsidūrė ploname apatiniame smaigalyje, gairėse rekomenduojamos 2-4 porcijos per dieną. O tai nėra mažai. Panašiai yra ir su riebalais. Piramidėje pirmiausiai matome gyvulinės kilmės produktus, kuriuose gausu sočiųjų riebalų rūgščių, tie produktai pirmiausia rekomenduojami ir gairėse, visgi nurodoma, kad sotieji riebalai neturėtų viršyti 10 procentų dienos kalorijų kiekio. Dokumente neįvardinta, bet logiškai mąstant tai reiškia, kad dar bent dvidešimt procentų dienos kalorijų turėtume gauti iš nesočiųjų riebalų. O geri nesočiųjų riebalų šaltiniai yra augalinės kilmės. Tai pvz. įvairūs aliejai, sėklos, riešutai.

Be abejo, absoliučiai teisingas naujų mitybos gairių dalykas - didelis akcentas maisto natūralumui.

Štai kelios citatos iš gairių:

“Teikite pirmenybę natūraliems, mažai perdirbtiems produktams ir kiek įmanoma ribokite stipriai perdirbtą maistą.”

“Ribokite produktus, kuriuose daug natrio, pridėtinio cukraus ir rafinuotų grūdų.”

“Žymiai sumažinkite stipriai perdirbtų, rafinuotų angliavandenių vartojimą.”

Praktikoje tai reiškia, kad rekomenduojama: kruopos vietoje miltų, vaisiai vietoje sulčių, mėsa vietoje dešrų, riešutai vietoje batonėlių, nerafinuotas aliejus vietoje rafinuoto.

O ką gi naujoji amerikiečių piramidė ir gairės sako apie riešutus?

Atrodo, pirmą kartą oficialioje JAV piramidėje yra pavaizduoti riešutai. Aiškiai matomi graikiniai ir žemės riešutai, migdolai, šalia galbūt ir dar kažkokie riešutai ar sėklos. Ir iš esmės riešutams naujosiose gairėse skiriama daugiau dėmesio nei bet kada anksčiau. Gairėse riešutai paminėti, tiek tarp rekomenduojamų baltymų, tiek tarp riebalų šaltinių. Taip pat riešutai paminėti prie vyresnio amžiaus žmonėms, vegetarams ir veganams rekomenduojamų produktų. Riešutai minimi ir tarp maisto produktų, kurių galima duoti kūdikiams papildomo maitinimo metu. Atskirai yra išaiškinta, kaip alergiškus žemės riešutams kūdikius saugiomis dozėmis pripratinti prie šio produkto.

Nepaisant daugelio gerų dalykų naujose amerikiečių mitybos gairėse, kyla klausimas kodėl toks perdėtas akcentas skirtas gyvulinės kilmės produktams, tuo tarpu sumažintas dėmesys augalinės kilmės produktams (pvz. grūdinės kultūros atsidūrė plonajame apatiniame piramidės smaigalyje)?

Radijo laidos “Diagnozė: gyvenimas” vedėjai gydytojas Ignas Klėjus ir mokslininkas Tomas Vaičiūnas pastebi kyšančias lobizmo ausis. T. Vaičiūnas įvardina, kad tarp dokumento ekspertų yra nemažai su mitybos mokslų susijusių specialistų, tačiau net trys ketvirtadaliai ekspertų viena ar kita forma yra susiję su gyvulininkystės, pienininkystės ar paukštininkystės ūkiais. O tai reiškia, kad jie gavo arba gauna atlygį iš šitų sričių bendrovių ar organizacijų.

Taigi, nors naujosiose amerikiečių mitybos gairėse tikrai yra gerų mokslu paremtų rekomendacijų, tačiau akivaizdžios politikos ir verslo įtakos žymės neleidžia šio dokumento laikyti visiškai patikimu, vien tik mokslu grįstu dokumentu. 

Nuorodos:

• Amerikiečių mitybos gairės

• Radijo laida "Diagnėzė: gyvenimas" - Kontroversijų neišvengė: naujoji JAV mitybos piramidė žada „vėl padaryti Ameriką sveiką“